Groenteomelet met kaas
Om de dag energiek te beginnen, is er niets beter dan een groenteomelet met kaas. Klop een paar eieren los, voeg groenten toe zoals paprika, ui of spinazie – vers of voorgekookt – en een beetje geraspte kaas. Doe de olie in een pan en zet op laag vuur. Binnen een paar minuten heb je een voedzaam en veelzijdig ontbijt.
Pasta uit één pan met tomaat en kaas
Voor de lunch is de “one pot” pasta met tomaat en kaas ideaal. Kook de pasta met geplette tomaten, knoflook en een beetje water. Voeg na het koken de kaas en gedroogde kruiden toe. Slechts één pan en veel smaak.
Kip- en groentespiesjes
Gegrilde kip-groentespiesjes zijn een klassieker. Bereid ze van tevoren voor met kip gemarineerd in olie en citroen, afgewisseld met paprika en uien. Goudbruin vanbuiten, mals vanbinnen, perfect om te delen.
Warme hummus, peper en kaas sandwich
Probeer voor het avondeten de warme hummus, peper en kaas sandwich. Smeer de hummus op brood, voeg geroosterde paprika en kaas toe. Bruin gebakken in de pan, knapperig en romig.
Kikkererwtensalade met tomaat en munt
Een fris en snel alternatief is een kikkererwtensalade met tomaat en munt. Meng een blik kikkererwten met fijngehakte tomaat, een beetje ui, olijfolie, citroen en munt- of peterselieblaadjes. Ideaal voor een lichte lunch en zonder vuur.
Vegetarische taco’s met avocado en bonen
En als je wilt verrassen, maak dan vegetarische taco’s met avocado en bonen. Verwarm tortilla’s en vul ze met gekookte bonen, gehakte tomaat, avocado en een vleugje limoen. Je hoeft niet veel te koken, maar het resultaat is vers, voedzaam en heerlijk.
